Irancy bio

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AOC Irancy
Vincent Dauvissat - AOC Irancy - Irancy - 2017
34,90€
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Un Irancy tout en finesse. La texture est veloutée et les fruits rouges qui se développent à la dégustation très gourmands. Un Irancy accessible, sans dureté, tout en élégance. A conserver sur 5-7 ans.
Vincent Dauvissat
Irancy | 2017 | Rouge | 75 cL
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Vins Irancy bio

Irancy bio en quelques mots

Irancy est un village, et aussi une AOC, situé non loin de Chablis et d'Auxerre. On y produit uniquement des vins rouges à base de pinot noir et de césar, cépage local autorisé à hauteur de 10%. Ce cépage très fruité est aussi tannique : il permet d'apporter un peu de corps à certains Irancy. L'AOC Irancy s'étend sur 164 hectares.

Le terroir de l'AOC Irancy

Les sols de l'AOC Irancy sont souvent constitués de marnes du kimméridgien, avec des expositions fréquentes sud-sud-ouest. Les vins rouges rouges d'Irancy peuvent être assez charnus et posséder une belle personnalité. Il ne faut pas hésiter à les garder 5-7 ans pour que leurs tannins s'assouplissent et à les accompagner de travers de porc, de pâtés en croute ou encore de poêlées de champignons.

Les meilleurs producteurs d'Irancy bio

Dans cette région de la Bourgogne, le domaine Goisot, qui possède aussi des vignes sur Saint-Bris notamment, est une référence. Bio depuis plusieurs années, l'Irancy du domaine Goisot est rare car la production est faible mais de haute volée. Vincent Dauvissat propose aussi un Irancy, fruité et gourmand aux tannins veloutés ; il est produit en bio mais sans avoir la certification.


Pour accompagner votre Irancy bio (En partenariat avec www.les-accords-mets-vins.com)

Un chapon de Noël : Le chapon est le mets traditionnel de Noël. Une viande délicate, plus grasse que le poulet, goûteuse mais dont les saveurs restent discrètes. Dès lors, les vins proposés devront être travaillés sur la finesse, le fruit et la minéralité ; ils sauront ainsi s'effacer pour mettre en valeur le plat. Retrouvez et achetez le meilleur du vin bio sur le site Ardoneo. Un Irancy du domaine Dauvissat, un Sancerre du domaine Vacheron ou encore un Côte de Castillon du Clos Puy Arnaud seront d'heureux compagnons pour ce plat. Retrouvez ici une grande sélection de vins bio pour accompagner un chapon de Noel.

Un veau Marengo : Le veau Marengo est un classique de la cuisine. De beaux morceaux de veau, du concentré de tomate, de l'ail, du persil, du laurier, des oignons, un bouquet garni et vous avez la base du veau Marengo. Très parfumé et aromatique, le veau Marengo (qui peut aussi être un poulet Marengo) se marie bien avec des vins bio (de préférence) souples et fruités, afin de respecter la complexité et la délicatesse des parfums. Un rouge tannique aurait tendance à trop écraser le plat. Un Irancy rouge de Bourgogne, un Saumur-Champigny seront les compagnons idéaux du veau Marengo. Du soleil dans l'assiette.

Une blanquette de veau : Une bonne blanquette de veau : voilà la recette de grand-mère par excellence. Ce plat traditionnel et riche, où se mêlent veau, champignons, oignons, céleri, poireaux et crème fraîche, est l'emblème du repas dominical. Longtemps mijotée, la blanquette de veau transmet des parfums uniques. On l'accompagne de riz ou de pommes de terre et d'un supplément de champignons de Paris par exemple. N'hésitez pas à lui ajouter un peu de persil plat à la dernière minute ! En termes de vin, vous pourrez choisir un blanc, compte tenu de la délicatesse du plat. Un vin bio du domaine Saint-Nicolas, le Haut des Clous, 100% chardonnay, conviendra à merveille. Si vous préférez le rouge, choisissez-le plutôt léger et fruité, comme un Saumur-Champigny du domaine des Roches Neuves (Terres Chaudes) ou un Irancy de Vincent Dauvissat. La douceur et le joli fruit de ces deux vins se marieront parfaitement avec les parfums délicats de la blanquette de veau. Découvrez une sélection exceptionnelle de grands href="http://www.vin-bio-ardoneo.com/">vins bio qui s'accordent à la blanquette de veau sur ardoneo, comme par exemple le vin est une fête du domaine Elian Da Ros

Des cailles : Les cailles font partie de la famille des petits gibiers à plume. Elles possèdent plus de personnalité et de goût que la volaille classique mais sont nettement moins fortes que le gibier à poil ! En fonction de la recette, nous nous tournerons vers un vin plus ou moins puissant. Pour des cailles juste rôties, un Pessac-Léognan ou un Bourgogne léger comme un Irancy feront très bien l'affaire. Pour des cailles aux raisins, on pourra aussi aller vers un Coteaux du Languedoc Pézenas comme cette cuvée Plaisirs du domaine Monplezy !

Un petit salé aux lentilles : Les lentilles sont des légumes secs aux arômes assez doux. Le petit salé est classiquement cuisiné avec une saucisse, des carottes, du laurier, des oignons, entre autres. Ce plat possède des arômes délicats qu'il conviendra de respecter. Nous conseillons donc un vin qui joue sur la finesse plutôt que sur la puissance. Nous proposons par exemple un Chinon du château de Coulaine, une Côte roannaise (100% gamay), du domaine des Pothiers ou encore un Irancy de chez V. Dauvissat. Dégustez le vin est une fête du domaine Elian Da Ros pour accompagner un petit salé aux lentilles.

Une côte de veau à l'os : La côte de veau à l'os possède un peu plus de goût qu'une escalope de veau, la présence de l'os lors de la cuisson étant déterminante. Toutefois, elle n'est pas aussi parfumée d'une côte de bœuf. Choisissez donc un vin rouge parfumé mais équilibré, pas trop puissant. Nous conseillons par exemple un vin de Loire, un Anjou ou un Touraine rouge, un Bourgogne léger comme un Irancy ou encore un vin du Sud équilibré comme ce vin du pays d'oc composé de syrah et de pinot noir.



Les appellationsDomaine Antoine ArenaPernand Vergelesses BioDomaine Nicolas RoussetSpiegelau


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