Irancy bio

Sélection Ardoneo dans la région

AOC Beaujolais - Villages
Domaine LEONIS - Raphael Champier - AOC Beaujolais - Villages - Buissonnante - 2012
13,50€
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Cette cuvée est issue de vieilles vignes de plus de 80 ans. La récolte, légèrement surmaturée, confère à cette cuvée Buissonnante du domaine Raphaël Champier des notes d'épices et de fruits confits, tout en gardant un bel équilibre en bouche et une belle fraîcheur. À déguster à table avec du gibier ou avec un carré de chocolat noir... En savoir plus ici sur le Domaine Raphaël Champier
Domaine LEONIS - Raphael Champier
Buissonnante | 2012 | Rouge | 75 cL
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AOC Meursault
Domaine Pierre Morey - Vin Biodynamique - AOC Meursault - Les Tessons - 2012
63,90€
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« Les Tessons » se situe sur les mêmes courbes de niveau que les premiers crus et dans leur prolongement. Vin bio fin et élégant, complexe, très représentatif de la typicité des Meursault, il possède un grand potentiel de vieillissement grâce à la typicité et la minéralité du lieu-dit. Guide des meilleurs vins de France : Domaine 2 étoiles, producteurs de très grands sur les meilleurs terroirs. En savoir plus ici sur le Domaine Pierre Morey
Domaine Pierre Morey - Vin Biodynamique
Les Tessons | 2012 | Blanc sec | 75 cL
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AOC Fleurie
Domaine de la Grand Cour - Vin Bio - AOC Fleurie - Champagne Vieilles Vignes - 2014
28,90€
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Ce Fleurie Champagne Vieilles Vignes est un très grand Beaujolais taillé pour la garde. Le vin possède une belle matière et un superbe équilibre qui lui permettra de traverser les ans avec majesté. Quand le Beaujolais rejoint la Bourgogne... Guide des meilleurs vins de France 2016 : 16/20 En savoir plus ici sur le
Domaine de la Grand'Cour - Vin Bio
Champagne Vieilles Vignes | 2014 | Rouge | 75 cL
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AOC Volnay - Santenots
Domaine Pierre Morey - Vin Biodynamique - AOC Volnay - Santenots - 1er cru les Santenots - 2013
65,90€
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Le Domaine Pierre Morey a acquis cette vigne fin 2003 dans le lieu-dit les Pétures au Nord de Meursault ; bien que portant l'appellation Volnay, ce premier cru est entièrement récolté sur la commune de Meursault. Située à mi-côteau, la parcelle est très bien abritée. Les terres sont peu profondes, assez rouges et leur structure fine est facile à travailler. À partir de 2004, c'est un vin biodynamique du Domaine. Alliant finesse et élégance, velouté tout en étant capiteux, le Volnay 1er cru Santenots est un vin relativement puissant. Guide des meilleurs vins de France : Domaine 2 étoiles, producteurs de très grands sur les meilleurs terroirs. En savoir plus ici sur le Domaine Pierre Morey
Domaine Pierre Morey - Vin Biodynamique
1er cru les Santenots | 2013 | Rouge | 75 cL
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AOC Clos de Vougeot
Domaine Chantal Lescure - Vin Bio - AOC Clos de Vougeot - Clos de Vougeot - 2012
130,00€
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En savoir plus ici sur le Domaine Chantal Lescure
Domaine Chantal Lescure - Vin Bio
Clos de Vougeot | 2012 | Rouge | 75 cL
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AOC Chénas
Domaine Paul-Henri Thillardon - Vin Bio - AOC Chénas - Les Carrières - 2014
14,50€
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Les Carrières du domaine Paul Henri Thillardon est un superbe Chénas bio. Ce vin bio se développe sur des arômes de fruits rouges frais avec des touches épicées en final. Ce Chénas se démarque par la qualité de ses tanins, ronds et fondus, qui font de lui un superbe vin de gastronomie. Un Beaujolais de haut tenue ! En savoir plus ici sur le Domaine Paul Henri Thillardon
Domaine Paul-Henri Thillardon - Vin Bio
Les Carrières | 2014 | Rouge | 75 cL
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Irancy bio en quelques mots

Irancy est un village, et aussi une AOC, situé non loin de Chablis et d'Auxerre. On y produit uniquement des vins rouges à base de pinot noir et de césar, cépage local autorisé à hauteur de 10%. Ce cépage très fruité est aussi tannique : il permet d'apporter un peu de corps à certains Irancy. L'AOC Irancy s'étend sur 164 hectares.

Le terroir de l'AOC Irancy

Les sols de l'AOC Irancy sont souvent constitués de marnes du kimméridgien, avec des expositions fréquentes sud-sud-ouest. Les vins rouges rouges d'Irancy peuvent être assez charnus et posséder une belle personnalité. Il ne faut pas hésiter à les garder 5-7 ans pour que leurs tannins s'assouplissent et à les accompagner de travers de porc, de pâtés en croute ou encore de poêlées de champignons.

Les meilleurs producteurs d'Irancy bio

Dans cette région de la Bourgogne, le domaine Goisot, qui possède aussi des vignes sur Saint-Bris notamment, est une référence. Bio depuis plusieurs années, l'Irancy du domaine Goisot est rare car la production est faible mais de haute volée. Vincent Dauvissat propose aussi un Irancy, fruité et gourmand aux tannins veloutés ; il est produit en bio mais sans avoir la certification.


Pour accompagner votre Irancy bio (En partenariat avec www.les-accords-mets-vins.com)

Un chapon de Noël : Le chapon est le mets traditionnel de Noël. Une viande délicate, plus grasse que le poulet, goûteuse mais dont les saveurs restent discrètes. Dès lors, les vins proposés devront être travaillés sur la finesse, le fruit et la minéralité ; ils sauront ainsi s'effacer pour mettre en valeur le plat. Retrouvez et achetez le meilleur du vin bio sur le site Ardoneo. Un Irancy du domaine Dauvissat, un Sancerre du domaine Vacheron ou encore un Côte de Castillon du Clos Puy Arnaud seront d'heureux compagnons pour ce plat. Retrouvez ici une grande sélection de vins bio pour accompagner un chapon de Noel.

Un veau Marengo : Le veau Marengo est un classique de la cuisine. De beaux morceaux de veau, du concentré de tomate, de l'ail, du persil, du laurier, des oignons, un bouquet garni et vous avez la base du veau Marengo. Très parfumé et aromatique, le veau Marengo (qui peut aussi être un poulet Marengo) se marie bien avec des vins bio (de préférence) souples et fruités, afin de respecter la complexité et la délicatesse des parfums. Un rouge tannique aurait tendance à trop écraser le plat. Un Irancy rouge de Bourgogne, un Saumur-Champigny seront les compagnons idéaux du veau Marengo. Du soleil dans l'assiette.

Une blanquette de veau : Une bonne blanquette de veau : voilà la recette de grand-mère par excellence. Ce plat traditionnel et riche, où se mêlent veau, champignons, oignons, céleri, poireaux et crème fraîche, est l'emblème du repas dominical. Longtemps mijotée, la blanquette de veau transmet des parfums uniques. On l'accompagne de riz ou de pommes de terre et d'un supplément de champignons de Paris par exemple. N'hésitez pas à lui ajouter un peu de persil plat à la dernière minute ! En termes de vin, vous pourrez choisir un blanc, compte tenu de la délicatesse du plat. Un vin bio du domaine Saint-Nicolas, le Haut des Clous, 100% chardonnay, conviendra à merveille. Si vous préférez le rouge, choisissez-le plutôt léger et fruité, comme un Saumur-Champigny du domaine des Roches Neuves (Terres Chaudes) ou un Irancy de Vincent Dauvissat. La douceur et le joli fruit de ces deux vins se marieront parfaitement avec les parfums délicats de la blanquette de veau. Découvrez une sélection exceptionnelle de grands href="http://www.vin-bio-ardoneo.com/">vins bio qui s'accordent à la blanquette de veau sur ardoneo, comme par exemple le vin est une fête du domaine Elian Da Ros

Des cailles : Les cailles font partie de la famille des petits gibiers à plume. Elles possèdent plus de personnalité et de goût que la volaille classique mais sont nettement moins fortes que le gibier à poil ! En fonction de la recette, nous nous tournerons vers un vin plus ou moins puissant. Pour des cailles juste rôties, un Pessac-Léognan ou un Bourgogne léger comme un Irancy feront très bien l'affaire. Pour des cailles aux raisins, on pourra aussi aller vers un Coteaux du Languedoc Pézenas comme cette cuvée Plaisirs du domaine Monplezy !

Un petit salé aux lentilles : Les lentilles sont des légumes secs aux arômes assez doux. Le petit salé est classiquement cuisiné avec une saucisse, des carottes, du laurier, des oignons, entre autres. Ce plat possède des arômes délicats qu'il conviendra de respecter. Nous conseillons donc un vin qui joue sur la finesse plutôt que sur la puissance. Nous proposons par exemple un Chinon du château de Coulaine, une Côte roannaise (100% gamay), du domaine des Pothiers ou encore un Irancy de chez V. Dauvissat. Dégustez le vin est une fête du domaine Elian Da Ros pour accompagner un petit salé aux lentilles.

Une côte de veau à l'os : La côte de veau à l'os possède un peu plus de goût qu'une escalope de veau, la présence de l'os lors de la cuisson étant déterminante. Toutefois, elle n'est pas aussi parfumée d'une côte de bœuf. Choisissez donc un vin rouge parfumé mais équilibré, pas trop puissant. Nous conseillons par exemple un vin de Loire, un Anjou ou un Touraine rouge, un Bourgogne léger comme un Irancy ou encore un vin du Sud équilibré comme ce vin du pays d'oc composé de syrah et de pinot noir.



Les appellationsDomaine Clos RocaChampagne BioBourgueil BioChateau Brane Cantenac


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